Karczochy są doskonałym źródłem błonnika i przeciwutleniaczy.
Kontrola indeksu glikemicznego (IG): Makaron należy gotować al dente (nie do końca), aby obniżyć jego IG. Wysoka zawartość błonnika (karczochy) i tłuszczu (olej, ser) spowalnia wchłanianie węglowodanów.
Błonnik i prebiotyki: Karczochy są bogate w inulinę — rodzaj błonnika prebiotycznego, który odżywia pożyteczną mikroflorę jelitową.
Maksymalizacja przyswajalności: Tłuszcz (olej i ser) ma kluczowe znaczenie dla optymalnego przyswajania składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach.
Obniżenie zawartości sodu: Jeśli używasz marynowanych karczochów, opłucz je przed dodaniem, aby obniżyć zawartość sodu.